Practicas III
Esta practicas las realice en el restaurante japones Koi-No-Kin donde empece como auxiliar de cocina, con este puesto dure aproximadamente un mes y medio, con el tiempo fui cogiendo el ritmo de la cocina y quede de sushero del restaurante y actualmente estoy a cargo del mismo cuando el chef no se encuentra.
Es algo difícil grabar en servicio pero a continuación algunas preparaciones con su respectiva receta.
Yakimeshi cuatro carnes
Ingredientes:
Aceite
Sake
Lomo de cerdo
Lomo de res
Pechuga de Pollo
Camarones
Raices chinas
*Yakimeshi (Arroz base)
Hondashi
Aceite de ajonjoli
Ajonjoli
Cebollín
Salsa de soya
Katsu (salsa para decorar)
Preparación:
Yakimeshi tres carnes
Ingredientes:Aceite
Sake
Lomo de cerdo
Lomo de res
Pechuga de Pollo
Raices chinas
*Yakimeshi (Arroz base)
Hondashi
Aceite de ajonjoli
Ajonjoli
Cebollín
Salsa de soya
Katsu (salsa para decorar)
Rock and roll tempura & Eagle eye roll
Estos son dos rollo prácticamente con los mismos ingredientes, las únicas diferencia son dos pequeñas variaciones (la tempura y que uno tiene queso crema y el otro salsa dinamita)
La salsa dinamita es una salsa muy sencilla de hacer, solo consta de dos ingredientes que son "mayonesa japonesa" y "masago", el masago es una caviar de islandia utilizado en rollos de sushi y sashimis por su tamaño, llamativo color y su brillo.
Ebi unagui roll
(Pido excusas por el vocabulario de la persona que me grabo en el momento de la elaboración del rollo)
Este es un rollo invertido (uro maki), se prepara con anguila teriyaky y langostinos flameados con sake (el sake es un vino de arroz)
Philadelfia roll
Este es un rollo muy sencillo y muy rico para los amantes del salmón, consta básicamente de aguacate, salmón y queso crema.
Ebi xtreme
Este es un rollo muy rico, consata de langostinos apanados, kanicama, queso crema y aguacate (opcional sesamo blanco y negro)
Ebi xtreme uro maki (arroz a la vista)
Ebi xtreme nori maki ( Nori a la vista)
...Y para llevar un "Rainbow roll"
Este es un rollo uro maki que en la parte exterior tiene sashimi de salmón, sashimi de atún y masago rojo y naranja, en la parte de adentro tiene el alaga nori, aguacate, queso crema, kanikama y anguila teriyaky.
Platos divididos
"Medio yakimeshi sea food y medio koi no kin dragon roll"
El yakimeshi sea food es un arroz que se prepara igual que el de tres carnes, pero este tiene palmitos de cangrejo, calamar y camarón, lo primero que se pone en el aceite caliente son los camarones despues los calamares y por ultimo los palmitos cortados a la diez, se realiza el mismo proceso y justo antes de servir se pone un poco de nampla para realzar el sabor de los mariscos, (la nampla es una salsa de pescado de olor y sabor muy fuerte) en la foto so observa el "Koi no kin dragon roll" este se prepara con anguila teriyaky, salmón envuelto en nori queso crema, aguacate y kira kira que son dos bastones de zanahoria pasadas por tempura, después de hacer el rollo se pasa por tempura, se apana por panko y se pone a freir hasta que este crocante.
Primer evento en koi-no-kin
En este día tuve la oportunidad de hacer un evento junto con el chef del restaurante, el chef monto de plato fuerte teppanyaky mixto especial en la plancha (teppanyaky) y por otro lado yo estuve montando los rollos de sushi y los postres, por supuesto también ayudando a el chef en lo que me pidiera.+
La plancha
El postre
Delicia de coco y limón
El sushi
Día de la madre
Aquí les dejo una pequeña reseña fotográfica de el día de la madre en Koi-No-Kin
Este día atendimos al rededor de 60 comensales que se fueron muy contentos por la excelente atención y por la comida, todos los platos se preparan de cero, las carnes, los mariscos y pescados están crudos, las únicas cosas precocidas son la pasta ramen, el arroz y la pasta frita, definitivamente este día estuvo muy bueno y todo salio bien, el equipo de cocina se compone de el primer cocinero y su auxiliar, el sushiero y la esteeward, cada uno con su respectiva función, el chef es patinador esta pendiente de los clientes, la caja, y la cocina, dos meseros se encargaron de brindar el servicio a los dos pisos del restaurante llenos de gente.
En los salones
En la cocina
Teppanyaky mixto especial
Transmitiendo conocimiento en la U
En compañía del profesor Diego Santos de la UMB Virtual, tuve la oportunidad de dar una clase de sushi a mis queridos amigos y compañeros de clase, en este día hicimos el arros y el vinagre desde cero, la preparación de varios rollos de sushi y la denominación de origen de este plato, los rollos realizados fueron rollos uro maki, nori maki y sin nori (no recuerdo el nombre japones)
